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无公害蔬菜硝酸盐的含量应控制在一定含量内，因此在栽培上施肥应围绕着降低硝酸盐含量而进行，故巧施肥是无公害蔬菜生产的关键，在施肥过程中应掌握以下的技巧。一、是重施有机肥，有机肥不会导致蔬菜硝酸盐污染，耐贮存，品质好。但用于蔬菜的有机肥应充分腐熟，经常施用病虫少，可减少农药用量，提高蔬菜产量，能生产出最佳的无公害蔬菜。二、是不施硝态氮，蔬菜施用硝酸铵、硝酸钙和硝酸钾等硝酸肥，容易使蔬菜积累硝酸盐。三、特别是用营养液搞的无土栽培，蔬菜中的“硝酸盐”含量更高，因为没有土壤作为缓冲，营养液是直接供应蔬菜吸收利用。英国国际园艺研究所无土栽培专家亚当斯（Peter Adams)教授指出（1996年)：“植物通过吸收硝酸盐来保持渗透压的稳定，用其他元素代替氮而不降低作物的产量的方法现在还没研究出来，西方国家正在准备研究这个问题”。
环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下，经降水淋溶分解后形成硝酸盐，流入河、湖并渗入地下，从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染。如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至400毫克/升以上（国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于88.6毫克/升，以氮计小于20毫克/升）；滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类，如过分施肥所产的菠菜中每公斤干重可含亚硝酸盐达3600毫克。还有腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加，而且在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。
上述含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。
目前各类蔬菜中不仅农药残留超标现象仍然存在，而且硝酸盐超标的问题也比较突出，对人们身体健康构成了威胁。人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占 80%。硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体十现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁恶首。目前各地已经开始实行市场准人制，控制硝酸盐不超标将是取得市场"准入证" 的重要条件之一。
无公害蔬菜栽培技术
种蔬菜，自己如何制作“有机肥”，绿色无公害？
不论是大田种菜还是居家种菜，肥料是必不可少的，特别是居家种点小菜，很多人都不喜欢用化肥，那么最缺的恐怕就是有机肥。最近就有许多小伙伴问我，种菜用什么肥料好呢？自己发酵有机肥也太麻烦了，有没有什么好的方法可以介绍一下，那么为了帮助大家都能把蔬菜种好，今日教几个简单制作有机肥方法，用来种植蔬菜效果倍棒。
1、固态有机氮肥豆饼、豆饼、菜籽饼、豆浆渣、过期奶粉等，先把这种自来水泡浸，随后晒至风干，装进盖的塑料罐内，或是包装袋内，开展密封性发酵，直到豆饼或豆浆渣冒出一层乳白色或翠绿色霉状真菌时，为了让其发酵的更强，更匀称，可以把其翻一下，在再次密封性发酵几日即变成优质的有机氮肥。
2、优质磷肥将骨骼、虾头、螃蟹壳、藻类等，选用一种或各种，自来水泡浸清洗掉盐份，放进太阳下晾干除去植物油脂，然后把其砸烂，装进桶内，再放水浸入，将其密封性发酵，一般三个星期上下就可以发酵好，但发酵的肥液会异味重，先别着急，下边有去异味方法。这类肥料里边带有藻类成份，具备长根养地的作用。
3、高效有机钾肥钾肥除开普遍的草灰外，可以把平常的淘米泔水，过期牛奶，西瓜皮等搜集在一起，所有装进集装箱里，随后放水淹没，把桶口密封性发酵，一般大半个月上下就可以。这类肥料里边带有很高的锌元素和磷元素，可做为施肥，或是自来水稀释液后开展灌根和冲施。不烧根、不烧苗，环保没有残留。
以上几种是居家种植蔬菜常见的发酵肥料方法，用这种方法来发酵肥料，蔬菜水果不仅长得好，都还没一切伤害和残余，但是许多朋友不想要发酵，怕发酵时异味重，危害左邻右里，那么这儿告诉大家几个方法，可以轻轻松松去异味。
发酵肥料时添加0.3%-0.5%的酵菌素、豆浆渣专用发酵剂、生物菌剂等，发酵好啦后没有异味，就有一股蒜香味或酒香味，并且肥料里还出现了多种多样肠道益生菌，效果比买的菌肥还行，一举多得。
在发酵的过程中，可以加一些桔子皮，臭味便会降低。除开桔子皮外，在发酵的肥料中放一点纯粮酒，既可以除菌又能去异味，但加的量不能过多，略微加一点就可以，但这种只有缓解臭味，不可以所有除去。最好的方法就是加上生物菌或有机肥专用发酵剂，效果杠杠的。
买的肥料有时发酵不好或是掺假，不仅仅会导致烧根烧苗，肥效也难以保证，自己制作怎么用也放心，而效果也一点不比买的差。
无公害蔬菜生产的施肥原则有哪些？
无公害蔬菜栽培技术
无公害蔬菜并非不使用化学农药，关键是如何科学合理地使用，既要防治病虫害，又要减少污染，使上市的蔬菜中的农药残留量，控制在允许的范围内。
摘要： 文章针对发展无公害蔬菜，重点阐述其栽培技术，在抓好产地环境、品种选用、培育壮苗、健身栽培、病虫防治、质量检测?六大环节?的同时，进一步采取无公害蔬菜生产技术措施，使基地环境、生产过程和产品质量达到无公害标准要求。
关键词：种植;无公害蔬菜;栽培技术
1栽培技术
1.1选择好环境条件
(1)作为生产无公害蔬菜地块的立地条件，应在远离工厂、医院等3km以外的无公害污染源区。
(2)种植地块应排灌方便，灌溉水质符合国家规定要求。
(3)种植地块的土壤要土层深厚肥沃，结构性好，有机质含量达2%～5%。
(4)基地面积具有一定规模，土地连片便于轮作，运输方便。
1.2改善田间生态条件
(1)改善蔬菜生产条件。改善蔬菜生产条件包括3个方面：一是完善田间水利设施，健全排灌系统;二是改善土壤理化性状，使土壤具有团粒结构;三是健全田间道路畅通，便于农业机械化作业。
(2)建立农田轮作制度。不同菜地、不同蔬菜品种，采取不同的轮作制度。
(3)利用农业设施改善作物生态条件。(4)提倡不同科属的蔬菜间作套种模式。
1.3健全栽培管理措施，提高植株抗逆性和抗病虫能力
(1)清洁田园，消灭杂草，切断病虫的中间寄主。
(2)选用优良品种。
(3)进行种子消毒。
(4)适期播种。
2田间种植管理技术
2.1土壤管理
(1)根据土壤类型不同，选择种植不同种类的蔬菜。
(2)精细整地。
(3)适时定植。根据不同品种要求，合理密植。
(4)及时做好中耕、除草、培土。
(5)对豆类、茄果类等蔬菜，进行及时的搭架、整枝、疏果。
(6)小拱棚与大棚温、湿度管理。南北向延伸搭棚，可以均匀受光。棚四周挖深沟排水，棚内菜畦覆盖地膜。若有管道微喷灌，要把管道放置在地膜内灌溉。通风降温、降湿视天气而定。寒冷的`天气，宜中午通风，下午3时及时覆膜保温。随着棚内温度上升，要逐渐加大通风度。
2.2水资源管理
(1)沙壤土经常灌，粘壤土要深沟排水。低洼地?小水勤浇?，?排水防涝?。
(2)看天、看苗灌溉。晴天、热天多灌，阴天、冷天少灌或不灌。叶片中午不萎蔫的不灌，轻度萎蔫的少灌，反之要多灌。暑夏浇水必须在早晨9时前或傍晚17时之后进行，尽量避免中午浇水。
(3)根据不同蔬菜及生长期需水量不同，进行灌溉。灌溉方法：一是沟灌。沟灌水在土壤吸水至畦高1/2～2/3后，立即排干。夏天宜傍晚后进行。二是浇灌。每次要浇透，短期绿叶菜类不必天天浇灌。
2.3施肥方法
(1)施肥原则：一是选用腐熟的厩肥、堆肥等有机肥为主，辅以矿质化学肥料。禁止使用城市垃圾肥料。莴苣、芫荽等生食蔬菜，禁用人畜粪肥作追肥。二是严格控制氮肥施用量，否则可能引起菜体硝酸盐积累。
(2)施用方法：一是基肥、追肥。氮素肥70%作基肥，30%作追肥。其中，氮素化肥60%作追肥。有机肥、矿质磷肥、草木灰全数作基肥，其它肥料可部分作基肥。有机肥和化肥混合后作基肥。二是追肥按?保头攻中控尾?进行。苗期多次施用以氮肥为主的薄肥;蔬菜生长初期以追肥为主，注意氮磷钾按比例配合;采收期前少追肥或不追肥。各类蔬菜施肥重点为根菜类、葱蒜类、薯蓣类在鳞茎或块根开始膨大期为施肥重点;白菜类、甘蓝类、芥菜类等在结球初期或花球出现初期为施肥重点;瓜类、茄果类、豆类在第1朵花结果牢固后为施肥重点。三是注意事项。看天追肥：温度较高、南风天多追肥，低温刮北风要少追肥或不追肥。追肥应与人工浇灌、中耕培土等作业相结合。同时，应考虑天气情况，土壤含水量等因素。
(3)利用植物生长调节剂，促使蔬菜生长健壮，增强抗病力。
2.4土壤中有害物质的改良
(1)短期叶菜类，每667m2每茬施石灰20kg或厩肥1000kg或硫磺1.5kg随基肥施入。
(2)长期蔬菜类，石灰每667m2用量为25kg、硫磺每667m2用量为2kg。
3病虫防治
3.1农业防治
通过选用抗(耐)病虫品种，采取健身栽培、合理轮作、间套种、作物布局等一套农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫危害。3.2物理防治通过创造不利于病虫害发生，但有利于或无碍于蔬菜生长的生态条件的防治方法，是一种较理想的无公害防治方法。如色板诱杀、防虫网等。
3.3生物防治
生物防治是利用生物或它的代谢产物，控制有害动植物种群、有害微生物或减轻其危害程度的方法，即引进天敌，以虫治虫。
3.4化学防治
无公害蔬菜并非不使用化学农药，关键是如何科学合理地使用，既要防治病虫害，又要减少污染，使上市的蔬菜中的农药残留量，控制在允许的范围内。
;无公害蔬菜生产的施肥原则是：以有机肥为主，辅以其他肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度、有选择地施用部分化肥，但应注意掌握以下原则：①禁止使用硝态氮肥。②控制用量，一般每亩不超过25千克。③化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮比例为2∶1。④少用叶面喷肥。虽然叶面喷肥能增产，但氮素在叶片表面直接与空气接触，容易转化成硝酸盐，由叶片进入蔬菜产品，造成污染。⑤最后一次追施化肥应在收获前30天进行。
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