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西冷，肉眼，菲力牛排有什么区别呢！
1.西冷牛排
先简单让大家了解一下。
西冷牛排
西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。
西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
2.肉眼牛排
先让大家简单了解一下。
肉眼牛排
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
3.菲力牛排
先让大家简单了解一下。
菲力牛排
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。
在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。
菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
菲力牛排的特点是嫩，肉质松散，条形不均匀，一头是大一些，一头小一些，口感细嫩，脂肪少牛排。
菲力牛排是口感较好的牛排，肉质是牛身上较嫩的部位。
总结西冷，肉眼，菲力牛排的区别:(简单总结)
西冷，肉眼，菲力区别
西冷牛排怎么腌制好吃？大家知道西冷牛排做法吗？下面是我收集整理的西冷牛排怎么腌制好吃，希望对你有帮助。
一、西冷牛排的做法步骤
1、准备所需食材
2、牛排用刀背或肉锤轻拍数下，将肉质稍稍拍松些
3、洒上适量黑胡椒粉和盐
4、将两面抹均匀，腌制10分钟左右
5、锅内水烧开，将胡萝卜和西兰花放入焯水，备用
6、取一平底锅，小火将黄油化开
7、加入蒜片煸出香味
8、将牛排放入，一面煎熟后再翻面，每面约2分钟（将蒜片取出）
9、铁板放炉灶上小火加热，排上配菜
10、摆入烧好的牛排，打入一个鸡蛋
11、将黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油内，小火烧热
12、将烧过的黑椒汁倒在牛排上，趁热切块食用
小窍门
一、牛排的成熟度以自己的喜好来定，如果判断不来几分熟，可以用铲子轻压牛肉，越嫩越生，越硬越老
二、各种配菜也都按自己的喜好来放，如玉米、意大利面等
三、在煸香蒜片后可以将其取出，不然烧焦后就会影响牛排口感
四、牛排经过拍打好腌制可以更加容易入味
五、黑椒汁一般在大型超市的进口食品都会有售
六、全程以小火为主
使用的厨具：平底锅、煮锅
西冷牛排做法1
1、将悦品生鲜原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）
2、用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2—3小时。味道会更好！
3、平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的`时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）
4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了
原味牛排怎么腌制？怎么做好吃？的做法视频
小贴士
特别注意：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
西冷牛排做法2
1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻），然后 用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量，腌制2-3小时。
2、平底锅一定要大火高温，放入黄油，每面煎1分钟左右，让牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为金**，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成金**。
3、每面煎之金黄后，改小火继续煎，勤翻面，让热力缓慢的进入牛肉内部，让内部慢慢成熟，这样煎出来牛排就可以外焦里嫩了。
4、煎完牛排后，剩下的少许黄油千万不要倒掉，把黑胡椒酱汁倒入锅中，加热，使酱汁更加浓香，然后浇在牛排上，在搭配煎蛋，蔬菜，香肠等，一盘美味牛排就做好了。
西冷牛排的好吃做法3
材料
牛排、盐、胡椒粉、生抽、糖
做法
1、牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀。并抹上适量的白葡萄酒。
2、30分钟后，炉体预热1分半，放上锡纸和牛排。
3、1分钟后翻面。
4、煎烤一分钟后翻面。如果绝对太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面。
5、之后都是隔30秒翻面，约3-4次后差不多6分熟，淋上白葡萄酒即可装盘。
6、去除锡纸后，利用炉具的余温加热。
7、加入生抽2勺和少许糖，加适量黑胡椒粉，拌匀。
8、再加入一小勺玉米淀粉，拌匀后，熬煮至稠厚即可。
关于西冷牛排怎么腌制窍门
西冷牛排是牛排中的经典，除菲力牛排外，它最属上乘，总体口感韧度强、肉质硬，有嚼头切肉时连筋带肉一起切不能煎得过熟，特别适合年轻人，所以西冷牛排的腌制要根据它自身特点来定。
西冷牛排主要是由牛的上腰部的脊肉构成，因为牛的上腰部运动量比较大，所以这个部位的肉质会比较粗一点，那怎么腌制呢?
首先是将牛排切成一厘米左右的片状，然后用刀背或敲肉锤反复拍打，以保证肉质的弹力和松软。其次是使用各种腌制材料，比如盐、蒜泥、迷迭香，及胡椒等等。值得注意的是，盐需要用的是新鲜的海盐，将这些腌制材料打碎研磨，搅拌均匀后，均匀的涂在生的西冷牛排上，然后再腌制两三个小时就可以了。当然大体简单的腌制方法就是这些步骤了。
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