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二刀肉在超市叫猪后臀，这块肉是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为这块肉是第二刀切下来的，所以也被称之为二刀肉，二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，吃起来口感也非常不错。
猪肉是日常生活中经常会见到的一种食物，在挑选猪肉的时候要找质地紧密且富有弹性的，用手指按压之后，很快就会复位，这种弹性在手感上表现为按压豆腐一般。
猪肉在冰箱内放置时间长了以后，弹性会小很多，变质的猪肉则是完全失去了弹性，如果用手指按压过猛，有可能会将肉按烂。
新鲜的猪肉色泽是红色的，肉质看起来很鲜嫩，脂肪为白色切富有弹性。新鲜的猪肉外表有一层灰色的膜，这层膜不粘手，有一定的光泽。
正常的猪肉肌肉有光，用手晃动，有一定的传感性，注水的猪肉，会让肉质失去弹性，甚至是没有震动或者是传感，用手拿起来的时候，不会带动肉晃动，肉质也没有光泽。
猪肉用到切，肉质鲜嫩，比较整齐，如果是注水的猪肉，切出来，会有水留出来，还有一定的潮湿感。
二刀肉是哪个部位？
二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。
二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。
都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
二刀肉即猪的坐板肉部位。二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖自上切离，到第二刀则是顺势一侧开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
民间屠夫将活猪杀死治净后，就开始动手将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来，然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉。
二刀肉和五花肉的区别：
首先呢，猪肉根据它所在部位的不同有很多种叫法。有五花肉前腿肉后腿肉，二刀肉等等。五花肉的，就是肥瘦相间，有肥有瘦。前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，都是肥肉稍微多一点。而二刀肉呢，就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了，而是瘦肉偏多。
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