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摘要：鹅肝是鹅的肝脏，而用来制作鹅肝酱和鹅肝美食的法式鹅肝则是采用灰鹅的肝脏制作而成的，因为灰鹅脖子短、身躯壮、产肝性能较好，经过特殊饲养，鹅肝的大小能达到普通鹅肝的十倍左右。不过法式鹅肝的制作过程比较残忍，当鹅长到4个月左右的时候，将鹅放在笼中，一天四五顿喂养特殊饲料，喂养一个月左右，鹅的肝脏就成了肥大的脂肪肝，然后杀鹅取肝。下面来了解一下鹅肝怎么养出来的吧。一、鹅肝是什么鹅的肝
鹅肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑细致、口感顺滑、入口即化著称，不过很多人都不知道，法式鹅肝是用特殊的鹅制作而成的。
法式鹅肝比普通鹅肝要大十倍左右，这是因为采用特殊的鹅种——灰鹅饲养而成，灰鹅起源于灰雁，脖子短，身躯壮，产肝性能较好，所以该类灰鹅可以作为鹅肝的原材料，而灰鹅中又以朗德鹅的鹅肝质量最佳。
当然，灰鹅主要是法国地区制作鹅肝饲养的鹅，在其他地区也有用其他鹅制成的，例如狮头鹅、浙东白鹅等品种的鹅也可以用来制作鹅肝。
二、法式鹅肝的鹅是怎么养出来的
法国的鹅肝是享誉世界的美食，不过其生产方式一直为动物保护主义者所诟病，因为法式鹅肝实际上用的是鹅的脂肪肝，通过填肝喂养的方法强行让鹅的肝脏长到正常鹅肝十倍左右大小，再杀鹅取肝。
法式鹅肝通常用饲养的朗德鹅，这种鹅原产于法国南部的朗德省，它的鹅肝经过饲养之后特别肥大，是世界著名的肥肝专用品种。朗德鹅在出生四个月后就被关进笼子进行填肝，用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以“填鸭式”的方法喂养鹅只，并且通过圈养让鹅的运动量大大减少，这时鹅吸收的过量热能会大部分转化成脂肪存储在肝脏内，填肝的过程根据鹅的体质不同，经过约27-33天不等，就会有专人杀鹅取肝，经过这种方法饲养出来的鹅肝约重500-800公克左右。
鹅肝的制作过程比较残忍，因此有部分国家地区禁止这类饲养方法了，不过有需求就有供给，仍然有很多地方在使用这种方法制造鹅肝。
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